かぼちゃ100gにはカリウム/370mg、ビタミンC/39mg、カロチン/850μg、食物繊維/2.8g、ビタミンA/141μgが含まれます。カロチン、ビタミンC、フェノール、セレンにがん予防効果があると言われています。その他に、風邪の予防、便秘、疲れ目の改善に効果があります。かぼちゃに含まれるβカロチン、αカロチンは、油脂により吸収されやすくなるので油で炒めるとよいでしょう。※1μg(マイクログラム)=1/1000mgです。
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